Promi-Küche am 31. Januar 2009 Zu Gast in unserem BSZ: Tim Foller (Sous Chef des Sterne-Restaurants "Caroussel")

Das Berufliche Schulzentrum für Gastgewerbe "Ernst Lößnitzer" startete anlässlich seines "Tages der offenen Tür" ein neues Schul-Projekt: die Promi-Küche. Der Name lässt es bereits ahnen, dass sich dabei bekannte Dresdner vor den Augen eines breiten Publikums den kulinarischen Genüssen widmen dürfen. Gleich zur ersten Runde dieser drei Mal im Jahr stattfindenden Veranstaltung luden sich die Organisatoren keinen Geringeren als den Sous Chef des mit einem Michelin-Stern und 17 Punkten im Gault Millau geehrten Gourmet-Restaurants "Caroussel" ein. Tim Foller zauberte - assistiert von seinem Demis Chef Tobias Mischke - für die etwa 50 neugierigen Gäste erst ein Langustinencarpaccio mit Ziegentopfen und mariniertem Paellagemüse (Bild links oben), es folgte eine Scharfe Zitronengrassuppe mit Garnele und Korianderaioli. Als Höhepunkt bot er Gebratene Gänsestopfleber mit Kakao-Anis-Kruste und Apfel-Kartoffelpüree (Bild links unten). Die kurzweilige und informative Veranstaltung moderierten Frau Luger und Herr Hesse sehr kompetent und eloquent. Zwischen den einzelnen Menügängen schob Frau Haas die Verkostung eines passenden Weines ein. Sie begann mit einem 2007-er Riesling, es folgten ein 2007-er Scheurebe und ein Traminer Spätlese. Alle Weine wurden (teil-)gesponsort von Schloss Wackerbarth. Unter Anleitung von Frau Blaschke erledigten Berufsfachschüler des zweiten Ausbildungsjahres den Service souverän und diskret. Nach knapp zwei Stunden quittierten die begeisterten Gäste den gelungenen Nachmittag mit Beifall, lobenden Worten und dem Wunsch, wieder kommen zu dürfen.

Schulleiterin Frau Janke bedankte sich bei unseren beiden Gästen und den zahlreichen Zuschauern. Text und Fotos: Herr Dr. Bommhardt zurück